Sbriciolata
Ne esistono tante varianti, più o meno fedeli all’originale, con cioccolato, frutta o frutta secca. Io la mangio e la adoro in ogni sua variante ma oggi voglio raccontarvi la mia preferita.
Scoprire altri sapori è proprio una cosa che da sempre mi porta ad assaggiare qualunque cosa. Di base non sono golosa ma, non resistere ai biscotti ed in generale tutti i dolci secchi mi piacciono tantissimo! Forse questo gusto è un po’ legato ai ricordi e nei primi tentativi che facevo in pasticceria miliardi di volte “ho bruciato l’impasto” della frolla.
Non tutti sanno che col termine bruciato si indica una frolla rovinata che sbriciola e non sta insieme… nel cercare i vari rimedi sul web mi sono imbattuta in una ricetta che non è un rimedio, ma potrebbe smembrarlo: la sbisolona, un tipico dolce Mantovano duro ma al contempo friabile e dal sapore intenso.
Prende in nome da “sbrisa” briciola ed è proprio così che viene cotta la torta in pezzi di briciole grossolane che quasi che non stanno insieme.
Ne esistono tante varianti, più o meno fedeli all’originale, con cioccolato, frutta o frutta secca. Io la mangio e la adoro in ogni sua variante ma oggi voglio raccontarvi la mia preferita.
Visto che sempre di frolla si parla, volevo sapere, conoscete i trucchi per una frolla perfetta?
1° usare un buon burro freddo e per aiutarvi, visto che si suggerisce di tagliarlo in piccoli pezzi, potete usare una grattugia a grana grossa per velocizzare l’operzaione stando attenti a non surriscaldarlo.
2° Usare uva a temperatura ambiente e mai fredde di frigorifero.
3° Usare una farina con basso contenuto proteico, ovvero leggere in etichetta alla voce proteine la %, se possibile utilizzarne una con un valore inferiore a 11
4°Velocizzare il più possibile l’operazione di impasto per evitare che il burro perda la sua plasticità surriscaldandosi, quindi maneggiare il meno possibile l’impasto
5° se l’impasto “brucia” ovvero sembra impazzito e non sta insieme ma si sbriciola possiamo provare a rimediare con un po’ di acqua ghiacciata…. Oppure fare una sbriciolata!
| Ingredienti | procedimento |
| 250 gr Farina debole, noi usiamo MOLINI PIZZUTI, o di riso 150 gr Farina di mandorle 150 gr Farina di mais 120 gr Burro 100 gr Uova 150 gr Zucchero semolato 6 gr Sale 9 gr Ammoniaca per dolci 9 gr Lievito per dolci 100 gr Mandole intere sporche 100 gr Gocce di cioccolato Vaniglia | Per questa ricetta procedere un po’ come si fa con la frolla sabbiata. Potete utilizzare una planetaria o una bowl per impastare a mano ( con le punte delle dita o una forchetta) Porre in una bowl la farina , la farina di mais, il lievito per dolci, l’ammoniaca, il sale e lo zucchero e mescolare. Unite a questo punto il burro freddo tagliato a cubetti ed impastare giusto il tempo necessario senza compattare la massa. Quando il composto sembrerà una sabbia bagnata aggiungere l’uovo e aromatizzare con la vaniglia. ( se vi piace anche scorza di agrumi) Incorporare infine la farina di mandorle le gocce di cioccolato e le mandorle intere . A questo punto si può procedere disponendo il composto sulla base di una tortiera come se fosse una crostata o facendo dei piccoli pasticcini senza compattare troppo il composto . A seconda della soluzione scelta varieranno i tempi di cottura. |
