Caramello salato

Ricetta SALSA MOU
(caramello salato)

-220 gr zucchero
-130 ml panna fresca
-2 gr sale
-90 gr burro

Versa in una pentola dal bordo molto alto lo zucchero e lascialo sciogliere completamente a fiamma medio alta, non lasciar imbrunire troppo lo zucchero,se ti rendi conto che si stà imbrunendo troppo ma ci sono ancora delle pepite di zucchero spegni il fuoco e aspetta che si sciolgano mentre continui a mescolare con il cucchiaio di legno.
Calcola che lo sciroppo sarà a 160° per cui continuerà a sciogliersi.
Scalda la panna fresca,riaccendi eventualmente sotto il caramello ma questa volta a fiamma bassa ed aggiungi la panna poco alla volta.
Come preciso in video non aggiungere la panna quando è troppo fredda perché ci sarebbe un escursione termica troppo forte per cui potrebbe anche farti risolidificare lo zucchero (in quel caso continua a girare e spera che si sciolga,ma cerca di evitare questo errore)
Una volta aggiunta tutta la panna aggiungi il sale ed infine il burro mescolando energicamente così si assorbirà la parte grassa con quella dello “sciroppo”.
Quando sarà tiepida versa in un barattolo e conserva in frigo fino a 10 giorni o congela
Tieni presente che essendoci una grossa quantità di zucchero non congelerà mai del tutto .
UNA VOLTA FREDDA PUOI ANCHE MONTARLA ED OTTENERE UN CARAMELLO MONTATO MOLTO PIÙ AREATO,SEMBRERÀ QUASI UNA MOUSSE

Spero la ricetta ti piaccia,se provi a rifarla taggaci e mostraci il tuo strepitoso risultato 😘